新潟県上越市は
「暮らしと自然の距離が近い」
地域です。
ここは海の幸と山の幸が自慢で
古くからの文化や行事もある。
食との関わりの深い暦、
二十四節気に則った
暮らしが今も生きています。
里山では天候や植物と対話しながら、
美味しいところを収穫します。
スジを引いたり、皮をむいたり、
アクを抜いたり、
手間をかけて恵みをいただく。
海では時を紡いで伝わった美味しい仕立ての料理を。
YAGAIYAは、
そんな地域の「旬のごちそう」を
提供しています。
素材の本質と地域の食文化を
見極めた料理で
田舎の味を再構成。そこにマッチする
ペアリングドリンクも地域の手作りを織り交ぜてご提案。
店主が監修した書籍「レシピ遺産」はおばあちゃんのレシピ集です。
上越地域の山菜、野菜の下処理から料理までの行程をレシピ本にしました。
二十四節気に則って紹介しています。
YAGAIYAほか、下記店舗・書店様で好評発売中。
旬菜交流館あるるん畑様(上越)
MUJI BOOKS様(上越)
蔦屋書店高田西店様(上越)
知遊堂上越国府店様(上越)
春陽館書店様(上越)
文美堂書店様(上越)
平左衛門カフェ様(桑取)
松文堂書店様(松代)
JAえちご上越農協様と協力して地域のロスになり得る野菜や果物の買取サービスを開始。「三ツ星惣菜店」の屋号で毎日惣菜を製造販売しています。
店主の信田紘基は2022年5月より、株式会社えちごトキめき鉄道様のリゾート列車「雪月花」にて特別便の「美食コース」の料理人に選ばれ、YAGAIYAが地域の旬を観光資源の最高峰にてご提供することになりました。
地元の皆様の地域産食材と新潟県産100％にこだわり抜いた郷土料理と創作和食で、有名プロデューサーとのコラボレーションを実現しています。
上越に訪れている釣り客にむけたサービスとして「直江津のまち」「上越の食」を楽しんでもらうとともに、地域の賑わいづくりにつなげる取り組み「魚持ちこみOKの店」の事務局を担っています。ぜひお魚が釣れた際には街の中で味わっていってください。
※上越地域で釣った魚を直江津の加盟飲食店に持ちこむと、有料で調理・提供します。
10代の頃からお世話になっている大好きな桑取地区にある「平左衛門カフェ」を舞台に里山食材と海の幸をふんだんに使った発酵ランチコースを企画・定期開催しています。
信田 紘基 のぶた ひろき
2012年より「YAGAIYA」を事業承継すべく帰郷。上越の食と農業・水産業を元気にするべくあらゆる分野で活動中。
・YAGAIYAフードサービス 学校法人上越学園たちばな認定こども園様にて栄養士として勤務。飲食店を営業していた調理チームで給食を受託中。
・三ツ星惣菜店 JAえちご上越農協様の直売所「あるるん村」にて加工工場を設置・稼働 （毎日地元生産物を利用した惣菜を製造販売中）を監修。
・護コンサルティング事務所 YAGAIYAを経営しながら「地域づくり」「人材育成」「事業承継」に関わる経営コンサルタントとして県内をフィールドに活動中。
・一般社団法人ズバッと解決上越 社員・理事として地域のお困りごと解決に協力中。
・新潟県立高校の助教諭 新潟県立高田農業高等学校にて食品に関わるコースの教科担任を拝命。三学年を担当し3教科を受託。教壇に立つ。
・ローカルペットフード研究家 地域産材にこだわる無添加フードの企画製造をマネージメント。新潟県内では代表ブランド「ミアゴッツオ」などがある。
| 店名 | YAGAIYA 郷土料理と旬の小料理 |
|---|---|
| 所在地 | 新潟県上越市中央１丁目９-５ |
| TEL | 025-545-1865 |
| 営業時間 | 18:00-23:00 |
| 定休日 | 月曜日 |
| yagaiya1999@docomonet.jp | |
| 駐車場 | 7台までご案内 もしくはお近くの有料駐車場をお使いください |
| *空席がある日はご予約なしでもご利用いただけます。 |